[转帖] 拔丝山药

做拔丝山药的用料：山药、糖、油
　　首先，将山药洗净去皮，建议戴上手套，要不山药分泌的液体会让你的手痒的挠心。
　　然后，将锅中倒入食用油，根据山药的多少，不用特别多，因为山药不吸油，因为最后油会剩下，但要注意一定是炸山药，不是煎山药。
　　热锅下凉油，然后倒入山药，切记！不要翻炒，因为山药很脆，下锅搅容易碎。
　　过3-5分钟用铲子翻个个儿，将火关小些，然后慢慢炸至金黄色，大约10多分钟吧，控干油，捞出盛盘。
　　找个干且干净的小碗，将炸山药用过的油倒出来，锅里留一些，平时炒菜的量就差不多。
　　现在开始炒糖。
　　将大量白糖倒入锅内，小火慢慢熬。刚开始糖会很干，那也不要加油，因为糖融化了之后会有很多油出来。用筷子一直搅，因为用铲子会有很多没有融化的糖粘在上面，等糖变色后，有一点点焦糖的味道时，将火关灭。并赶紧将炸好的山药倒进锅内，用铲子快速翻搅。尽量快速让每块山药粘上糖，然后装盘。
　　吃的时候就不用我多说了，一碗白开水，沾着山药吃是脆的，不沾水能拔很长的丝。