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标题: [转帖] 宫保鸡丁 [打印本页]

作者: siemens6668 时间: 2009-3-25 15:03 标题: 宫保鸡丁

原料：鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。

做法：锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。

将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。

三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。

放入姜、蒜片和其他三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟烹入滋汁铲匀。

装盘，上桌，开吃。

正宗的宫保鸡丁不放老抽，只放酱油，
我是为了颜色好看就放了老抽；正宗的不放青笋，因为我喜欢吃青笋，所以就多多地放了。

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